CROQUETAS DE COCIDO

El otro dia hice Cocido y hay que ver lo que cunde un buen cocidito, jajaja

Poché cebollita y añadí la carne del cocido desmenuzada.Luego, como siempre a ojímetro, añadí la harina y la leche hasta hacer la pasta que quedó asi:

La dejé en esa misma fiambrera toda la noche en la nevera.Y esta mañana solo quedaba darle forma. Para facilitarme la tarea lo que hice es cortar la pasta en la misma fiambrerita ya del tamaño que iban a ser las croquetas. Luego solo quedaba redondearlas un poco.

Las pasé primero por pan rallado, luego huevo y luego de nuevo pan rallado.

Las he frito en aceitito de oliva y el resultado ha sido este...


Como os he dicho... no ha quedado mas que la fiambrera que llevaré a mis padres...

COCIDO VALENCIANO

Ahora que ya va llegando el frio es hora de empezar a hacer estas cositas....

- 2 patatas medianas
- 1 nabo
- 1 puerro
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 trozo de pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 ramitas de perejil
- Pechuga de gallina
- Un trozo de manita de cerdo
- Un trozo pequeño de tocino iberico
- 1 trozo de costillar de cerdo

- 1 hueso de jamon
- 1 pelota de cocido (carne de cerdo, perejil, piñones, pan rallado, y envuelto en malla de tripa de cerdo) esta concretamente está comprada en una carniceria de confianza que está al ladito de casa de mi madre

- 1 bote de garbanzos

-1 butifarra

Ponemos todo en el puchero excepto los garbanzos (que ya están cocidos) y la butifarra. A fuego muy lento y vigilando para ir desespumando de vez en cuando.

Pasada como 1 hora y media añadimos los garbanzos y la butifarra y dejamos que siga haciendose por lo menos media hora mas.

Cuando ya esté separamos las verduras del caldo ya que nos las comeremos por separado.

Al caldo le añadiremos fideos, pasta tiburones, arroz... y lo haremos como una sopa normal.

El resto nos lo comeremos tal cual sale de la olla.

Yo guardo los trozos de carne y jamon y cuando están frios les quito la carne y la aprovecho para croquetas :wink:

Está riquisimo.

PIMIENTOS RELLENOS

- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla pequeñita
- 1 ajo
- 200 gr. carne de ternera picada
- 5 cucharadas de tomate
- 2 medidas de arroz
- Especies: Pimienta negra molida, tomillo, comino, pimienton de la vera

Cortamos muy pequeñitos la cebolla y el ajo. Y los ponemos a pochar. Añadimos sal, el tomillo y la pimienta negra molida.

Cuando ya estén añadimos la carne y dejamos que se haga añadiendole una puntita de comino molido (muy poco que tiene un sabor muy fuerte). Cuando veamos que la carne ha perdido el color rosado añadimos 5 cucharadas de tomate triturado y dejamos que se haga.

Mezclamos en un plato las dos medidas de arroz con el pimentón de la vera y añadimos a la carne. Le añadimos igual medida de agua que de arroz y dejamos que se evapore. El arroz queda duro ... pero se acabará de hacer con el jugo del pimiento.

Rellenamos los pimientos, los embadurnamos con aceite y sal y los cerramos.

Al horno a 190º durante mas o menos 40 minutos (ya sabeis que yo suelo utilizar el ojímetro ) Cuando los sacas del horno solo queda pelarlos.

ESCALIBADA

- 3 pimientos rojos
- 1 berenjena
- 1 tomate
- Ajos
- Aceite de oliva
- Sal

Los embadurnas con aceite y sal.

Al horno precalentado a 170º durante unos 45/50 minutos (yo, como siempre lo hago a ojimetro)

Pasado el tiempo, se sacan y se dejan enfriar poniendoles encima un papel de plata.

Cuando ya se pueda se pela todo y se hace a tiras. Añades el ajito picadito y sazonas con la sal, el aceite de oliva y el juguito que han soltado al hornearse.

Aguantan en la nevera unos cinco dias y combinan con muchisimas cosas.

BIZCOCHO DE NARANJA

El Señor Cayeno es un gran aficionado a los bizcochos y no desayuna otra cosa ... asi que hay que ingeniarselas para que siendo siempre lo mismo... tenga algo diferente...
De esa idea ha salido este bizcochito que tiene el aromita de las naranjas sin perder la apariencia de bizcocho...

2 huevos
1 vasito de aceite de oliva
250 gr. de harina
Un poco de corteza de naranja rallada
300 gr. de azúcar
Una pizca de esencia de azahar
1 vasito de zumo de naranja
(yo me mezclado el zumo de una naranja y el de una mandarina)
2 juegos papelillos de gasificante
Almendra crocante
Un poco de mantequilla para untar el molde

En un bol batir los huevos con el zumo de naranja, el azúcar, el aceite, la esencia de azahar y la corteza de naranja.

Aparte mezclar la harina con la levadura y un pellizco de sal. Añadirla al batido poco a poco y continuar batiendo hasta que se forme una crema homogénea y añadir un puñadito de almendra crocante.

Untar un molde con un poco de mantequilla, llenar con la mezcla anterior

Al horno precalentado a 180º C hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia.

ARROZ AL HORNO

- Arroz

- Tomate triturado

- Tomate en rodajas

- Panceta

- Costillas de cerdo

- 1 Patata

- Morcillas de cebolla

- Nabo (un trocito)

- Ajos

- Pimentón de la Vera

- Judias o garbanzos

- Caldo o agua

- Azafrán

Siempre queda mas rico si lo hacemos en cazuela de barro...

Cortamos en rodajas las patatas y el nabo. Ponemos una sartén con aceite de oliva y sofreímos las patatas, el nabo, la panceta, las costillas y las morcillas hasta que estén bien doraditas pero no del todo hechas. Reservamos en un plato con papel absorbente para que expulse el exceso de aceite.

En la misma sartén y con el mismo aceite se añade el tomate triturado, se hace un poco y se añade el arroz mezclado con el pimentón. Se sofríe y se pone en la cazuela de barro como base.

A continuación se reparte todos los ingredientes añadiendo los ajos enteros y golpeados y rodajas de tomate.

Calentamos el caldo (puede ser agua pero con caldo sale mas sabroso) y le añadimos unas hebras de azafrán.

OJO!!! En esta ocasión pondremos IGUAL MEDIDA de arroz que de caldo!!!!

Cuando lleve mas o menos 20 minutos abrimos el horno y añadimos los garbanzos que ya están cocidos.

Se pone al horno a 150º durante +/- 45 minutos dependiendo del horno o a ojímetro cuando se vea que el arroz está hecho y seco.

PISTO DE APROVECHAMIENTO

Y un primer planito de esos que os suelen gustar tanto...


La idea era despejar la nevera de verduritas que estaban a punto de pasarse...
En este caso lleva...
- Cebolleta tierna
- 1 ajo
- 1 pimiento verde
- Pimiento rojo (un trocito)
- Champiñones
- 1 Berenjena
- 1/2 lata de tomate natural
- 1 huevo
- Aceite de Oliva
- Pimenton de la Vera
- Sal, tomillo, pebrella.

Cortamos todas las verduras pequeñitas y mas o menos del mismo tamaño.

Ponemos a calentar una sartén con el aceite de oliva y añadimos, por este orden, cebolla, ajo, pimiento verde y pimiento rojo. Salpimentamos y agregamos las especies.

Una vez están casi pochados, añadimos los champiñones y las berenjenas y dejamos que suelten el agua y que ésta se evapore.

Ponemos una puntita de pimenton de la vera y acto seguido el tomate.

Cuando ya está a punto se añade el huevo directamente y sin batir (lo batiremos dentro de la sarten junto con las verduras)... y por ultimo dejamos que se cuaje un poco el huevo.

Espero que os guste...

CALAMARES CON SALSA ROMESCU

- Calamares
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 ñora
- 1 chorrito de leche
- 3 tomates medianos maduros
- Almendras
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- Sal, pimienta negra, perejil, agua
- Canela y nuez moscada.

Limpiar los calamares, quitar toda la piel oscura y la bolsa interior, lavarlos.Poner la ñora limpia en agua caliente una media hora. Pasado ese tiempo limpiar la ñora de pepitas dentro del agua. Ese agua no la tiramos que nos servirá mas tarde.

Freír en el aceite el diente de ajo y las almendras.

Machacar el ajo, las almendras y la ñora en el mortero con el perejil.

Freír la cebolla picada y cuando empiece a tomar color, añadir los calamares y los tomates pelados y cortados muy pequeñitos.

Reducir al fuego hasta que desaparezca el agua que suelta.

Sazonar con sal, pimienta y un poco de canela en polvo y regar con el vino. Añadir la majada del mortero disuelta en un chorrito de leche y una pizca de nuez moscada.

Terminar de cubrir con el agua colada de haber limpiado de pepitas la ñora y cocer hasta que los calamares estén tiernos y la salsa espesa.