ARROZ A LA CUBANA

Es una de esas recetas que no tiene ningun misterio pero que siempre gustan.

- Arroz
- Cebolla
- Puerro
- Tomate
- Huevo
- Aceite de oliva
- Pimentón de la vera
- Perejil picado

Ponemos el arroz a hervir con un chorrito de aceite, un ajo y una hoja de laurel. Cuando esté lo colamos y reservamos.

Pochamos la cebolla y el puerro. Una vez estén bien pochaditos añadimos una puntita de pimentón de la vera y seguido añadimos el tomate.

Freimos el huevo procurando que quede la yema sin hacer pero con puntillita alrededor de la clara.

Luego solo queda montar el plato. Yo lo hice con un aro de emplatar... pero en casa de mi madre se hizo toda la vida con una taza de cafe con leche.

Espero que os haya gustado.

PATÉ DE BERENJENAS

Esta es una de esas recetas de picoteo que nunca falta en casa. Es muy rapida de hacer y gusta muchisimo a todo el mundo.

- 2 berenjenas
- 1 diente de ajo
- 6 cuch. aceite de oliva virgen extra
- zumo de limon
- 1 cuch. de pimenton
- Aceitunas negras dehuesadas
- Sal y pimienta recien molida

Asar las berenjenas, sin pelar, hasta que estén tiernas.Cortarlas y sacarles la pulpa.

Triturarlas junto con el ajo y unas cuantas aceitunas negras.
Añadir aceite de oliva y trabajar como si fuera mayonesa.
Añadir el zumo de limón, sal, pimenton y pimienta.

Picar aceitunas para adornar.

POLLO LIGHT AL HORNO

Esta es una de mis recetitas de régimen.

- 2 cuartos de pollo
- 1 patata mediana
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde
- Poupourrí de pimientas recien molidas
- Sal y tomillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Vino blanco

Cortar la cebolla y el pimiento en juliana, ponerle sal y hacerlo al microndas durante 2 minutos. Cortar la patata en rodajas no demasiado gordas, añadir sal y hacerlas al microndas durante 4 minutos. En la fuente de horno pondremos la patata, la cebolla y el pimiento y añadiremos las pimientas recien molidas. Salpimentamos el pollo y le añadiremos un poco de tomillo y lo incluiremos en la fuente de horno junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Como no lleva mas que el líquido que sueltan los ingredientes y muy poquito aceite puede quedar seco. Si es así le ponemos casi al final un chorrito de vino blanco que ademas dará un sabor muy rico Lo pondremos al horno precalentado a 190º durante unos 30 minutos. Al no freir ni las patatas, ni la cebolla ni el pimiento queda un plato muy ligerito y a la vez muy rico que no engorda nada

ENSALADA DE ESPINACAS

Soy una gran aficionada a las ensaladas.... y esta no puede ser mas simple. He sustituido la lechuga por espinacas frescas y le he añadido zanahoria, pepino y cebolleta.

Para terminar la he regado con una vinagreta suave de sal, vinagre de modena y aceite de oliva virgen.

TIRAMISÚ "VALCABA"

Esta receta se la debo a mi gran amiga Encarna, Valcaba en el foro de Karlosnet.
Un beso Encarna.

- 1 vaso de cafe
- 1 vaso de licor amaretto
- 1/2 litro nata para montar
- 10 cucharadas de azucar
- 1 tarrina queso mascarpone
- 1 paquete de bizcochos soletilla
- cacao en polvo

Se monta la nata (cuanto mas fria esté mejor) con el azucar.
Se añade el queso y se sigue batiendo hasta que estén integrados.
Mezclar el cafe con el licor y se emborrachan los bizcochos.
Se ponen como base, se cubren con la crema y se espolvorea con cacao.
Hacer dos capas y terminar siempre con el cacao espolvoreado.

TRUCHA ASALMONADA AL HORNO

- 1 trucha abierta
- 1 tomate cortado en rodajas
- 1 cebolleta en juliana
- rodajas de limon
- Sal, pimienta y perejil

Ponemos en la fuente de horno la trucha abierta hacia arriba. Salpimentamos.
Encima colocamos el tomate y la cebolla. Les ponemos otro poquito de sal (muy poca porque la trucha tambien lleva)
Añadimos las rodajas de limon y regamos con aceite de oliva virgen extra.

Lo ponemos al horno precalentado a 180º durante unos 15/20 minutos.

BIZCOCHO CROCANTE

Es exactamente igual que las Magdalenas de almendra pero con algun que otro ingrediente...

- 3 huevos + 1 clara
- 1 yogurt
- 1 medida de aceite de oliva
- 2 medidas + 1/2 de azúcar
- 2 sobrecitos de gasificante de reposteria
- 1 medida de almendra molida
- 2 medidas de harina
- un chorrito de anís
- almendra crocante

El secreto está en no echar un ingrediente hasta que el anterior esté totalmente integrado.

Batimos los huevos mas la clara hasta que doblen el volumen. Vamos añadiendo el yogurt, el aceite, el azúcar, la almendra molida, el gasificante, la harina, el chorrito de anis y las almendras crocantes.
Enmantequillamos el molde y vertemos la masa.

Al horno precalentado a 180º durante mas o menos 45 minutos... aunque yo suelo hacerlo a "ojímetro" porque el tiempo varia siempre.

MAGDALENAS DE ALMENDRA

- 3 huevos + 1 clara

- 1 yogurt

- 1 medida de aceite de oliva

- 2 medidas + 1/2 de azúcar

- 2 sobrecitos de gasificante de reposteria

- 1 medida de almendra molida

- 2 medidas de harina

- un chorrito de anís

- almendra cruda en cubitos

- almendra fileteada

El secreto está en no echar un ingrediente hasta que el anterior esté totalmente integrado.

Batimos los huevos mas la clara hasta que doblen el volumen. Vamos añadiendo el yogurt, el aceite, el azúcar, la almendra molida, el gasificante, la harina, el chorrito de anis y las almendras.

Enmantequillamos el molde y vertemos la masa.

Al horno precalentado a 180º durante mas o menos 15 minutos... aunque yo suelo hacerlo a "ojímetro" porque el tiempo varia siempre.

GULAS CON SETAS CHINAS

- 2 Ajos
- 3 Cayenas (depende de como lo querais de picante)
- Pimenton dulce
- 1 paquete de gulas
- 1/2 bolsa de setas chinas

He cortado los ajitos en laminas. Las setas a que suelten agua en la sarten y cuando ya no queda casi he añadido los ajitos y las cayenas. Cuando se acabe el agua se añade aceite de oliva y el pimenton. Luego las gulas y se revuelve un poquito...

Ea! ya está! No me negareis que es sencillita...

PIZZA AL ESTILO DE CAYENO

Para la masa:
250 gr. de harina
¼ vaso de agua templada
¼ vaso de leche
20 gr. de levadura prensada
Sal

Colocar la harina en un bol, añade la levadura desmenuzada, la leche, la sal y el agua poquito a poco. Amasar la mezcla con las manos. Taparla con un paño y dejarla levar durante una hora. Espolvorear la masa con harina y con ayuda de un rodillo, estirarla hasta conseguir una lámina muy fina. Pasarla a una placa de horno y cubrir con la salsa de tomate. Al horno a 180º C durante 5 minutos.

Para el relleno estilo "CAYENO"
Bacon
Cebolla
Pimiento
Chorizo de Sarta
Queso fundente tipo Havarti
Queso rallado

Pasarlo todo por la sarten y distribuir uniformemente por encima de la masa dejando para lo ultimo los quesos. Al horno otros 5 minutos a 180º

CHAMPIÑONES SALTEADOS

- Champiñones

- 1/2 limón

- 1 Ajo

Lavamos bien los champiñones para quitarles toda la tierra y los cortamos.

Exprimimos el medio limón y se lo echamos por encima. Lo dejamos macerar una media hora.

Pasado ese tiempo, cortamos un ajo bien picadito. En una sartén a fuego medio ponemos los champiñones y cuando ya estén para retirar les añadimos el ajito sin dejar que se dore mucho para que no amargue.

REVUELTO DE SETAS CHINAS

Otra de las que me gustan.... facilisima y muy rica.

- Mezcla de Setas Chinas
- Huevo
- Sal

La mezcla de Setas Chinas la compro en Mercadona en la parte de congelados. Viene muy bien para cualquier imprevisto.
Rehogamos las setas. Cuando estén le añadimos el huevo sin batir directamente en la sarten y removemos bien. Comer calentito!!!!

PUDING DE ESPARRAGOS Y ATUN DE MAMA

Este puding lo aprendí de mi madre que es una artista culinaria como casi todas las madres.

- 3 huevos
- 2 latas de puntas de espárragos
- 2 latas de atún en aceite de oliva
- 1 bote de leche evaporada
- Sal, pimienta blanca, nuez moscada
Para decorar
- Mayonesa
- Huevas negras

Lo batimos todo muy bien batido con el minipimer. Forramos con mantequilla un molde rectangular. Echamos lo batido. Lo ponemos al baño maria durante aproximadamente 45/50 minutos. Está cuando un pincho sale seco. No os fieis del tiempo que cada horno es un mundo... Cuando ya está frio (antes no que se os desmoronará) lo desmoldamos en una fuente con una cama de hojas de espinacas. Cubrimos la parte de arriba con una fina capa de mayonesa y otra de huevas.

JUDIAS CON PATATAS Y CHORIZO IBERICO

- Un bote de judias blancas

- Un trozo de chorizo de sarta iberico

- 2 Patatas pequeñas

- Pimiento Choricero

- Tomate triturado, dos cucharadas soperas

- 1 cebolla mediana

- 1 diente de ajo

- Un chorrito de sidra

- Aceite de oliva, pimenton dulce y sal.

Sofreir el ajo y la cebolla. Añadir y marcar la patata cortada en trozos grandecitos. Añadir el chorizo cortadito en trocitos pequeños. Poner un chorrito de sidra. Dejar que se haga un poquito para que evapore el alcohol y añadir la pulpa de pimiento choricero, el pimienton y seguidamente el tomate. Cocer durante mas o menos 10/15 minutos removiendo de vez en cuando. Añadir el agua que admita, segun si os guste mas o menos espeso y dejar que se haga entre 15 minutos mas. Cuando veamos que la patata está hecha añadimos las judias y dejamos hacer durante unos 5 minutos.

ENSALADA VERANIEGA DE ARROZ

Los ingredientes cambian segun lo que se encuentra en la nevera...

Asi que solo queda hacer el arroz e ir agregando verduritas.

Aliñamos con una vinagreta y a comer.

Más facil imposible.

CHALOTA DE CALABACÍN CON GULAS

- 1 paquete de gulas de 200 gr.

- 1 calabacin

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 1 ajito

- 1 guindilla pequeña (depende de lo que queremos que pique, claro)

Ponemos en la sarten la cebolla con el puerro, el ajo y la guindilla. Cuando ya esté transparente añadimos las gulas. Cuando estén (que tardaran cosa de 3 minutos) las apartamos.

En la misma sarten ponemos a la plancha las tiras de calabacin cortado a lo largo.

En un molde tipo bol ponemos las tiras de calabacin de manera que tapen el bol rellenamos con las gulas y tapamos con lo que sobra de las tiras de calabacin. En la bandeja del horno le damos la vuelta (con muuuuucho cuidado que tiende a deshacerse) y le ponemos eneldo.

Lo metemos al horno unos 5-10 minutos y a comer calentito.

Queda muy vistoso, muy rico y encima .... NO ENGORDA.

CALAMARES ENCEBOLLADOS

- Calamares

- Cebolla

- Pimiento Verde

- Pimiento Rojo

- 1 ajo

- Pimienta negra en grano

Cortas en juliana una cebolla, un pimiento rojo, otro verde y un ajito. Lo pones a pochar con un poco de aceite de oliva y unos granitos de pimienta negra. Cuando esté la cebolla transparente añades el calamar en anillas. Tapas y dejas que se haga, pero no mucho para que no quede duro. Ya casi al final le subes el fuego al maximo y le añades un chorrito de vino. A los 5 minutos lo apagas y a comer

BRAZO DE NATA, AMARETO Y CHOCOLATE

- 3 huevos

- 100 gr. azucar

- 100 gr. harina

- 1 cucharadita de levadura

Mezclamos las yemas con el azucar y agregamos la harina con la levadura tamizadas. Levantamos las claras a punto de nieve y añadimos. Ponemos la mezcla en la bandeja de horno con papel de hornear, sin ningun tipo de molde, durante unos 10/13 minutos a 150º. Ojo que se hace enseguida o se quema

Lo sacamos y en caliente lo ponemos sobre un trapo humedo y enrrollamos. Dejamos enfriar.

Solo queda desenrrollar, rellenar y volver a enrrollar.

El relleno puede ser tanto dulce como salado.

Este ha tocado dulce.

Lo he rellenado de mermelada de albaricoque con amareto, nata montada y almendra crocante. Lo he bañado con chocolate y almendritas.

ALBONDIGAS CON TOMATE Y ALMENDRAS

Para la carne:

- 400 gr. de carne picada (vacuno y cerdo)

- 1 huevo

- perejil picado

- piñones y almendras picadas

- pan rallado

- ajo picado

- sal, pimienta y pebrella o tomillo

Para la salsa:

- 1 cebolla mediana

- 1 pimiento verde

- 1/2 zanahoria

- 1 ajo picado

- 1 pimiento choricero

- almendra picada

- 1 bote tomate natural

- 1/2 vaso vino blanco seco

- 1/2 vaso oporto

Amasamos todos los ingredientes de la carne y en forma de bolitas los pasamos por harina. Los freimos y los reservamos. En el mismo aceite pochamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Mientras ponemos en agua caliente el pimiento choricero. En un mortero majamos un ajo con la almedra picada y la pulpa del pimiento choricero y le añadimos el medio vaso de vino blanco seco y de oporto. Cuando el sofrito este totalmente pochado añadimos la mezcla del mortero y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos el tomate y despues las albondigas. Nosotros lo hemos acompañado con una ensaladita verde, pero unas patatas fritas le van que ni pintadas. Espero que os guste.

CARPACCIO DE TERNERA

Otra recetita facilisima.

- Filetes de ternera cortados para carpaccio
- Queso parmesano
- Variedad de lechugas
- 1 limón
- Pipas de girasol peladas
- Kikos

Como todo está en crudo solo nos queda montar el plato.
Primero ponemos los filetes de carpaccio y regamos con un poquito de sal y limón.
A continuacion ponemos el queso, las lechugas y aliñamos con un poquito de aceite de oliva virgen.
Terminamos decorando con las pipas y los kikos.

ATÚN SALTEADO AGRIDULCE

Esta es una receta copiada y posteriormente tuneada de Ana a la que desde aqui le doy las gracias.
Os pongo la versión tuneada.

- Atún de 1 cm. de grosor
- Harina
- Cebollas
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/4 taza de vinagre de modena
- 1/3 taza de sidra
- Aceite de Oliva virgen extra
- Sal y Pimienta
- Perejil

Cortamos la cebolla en juliana la pochamos y la reservamos.
Salpimentamos el atún y lo enharinamos. Lo marcamos en la misma sarten y reservamos.
En un bol mezclamos el azúcar, el vinagre y la sidra hasta que estén todos los elementos bien integrados.
Ponemos de nuevo la cebolla a la sartén y le añadimos la mezcla anterior. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el atún.
Un par de minutitos y a comer.

JUDIAS A MI MANERA

Hervimos las judias con un ajo y una hojita de laurel. Escurrimos y reservamos.

Mientras cortamos muy pequeñitos un puerro, un rabo de cebolleta y un tomate.

Pochamos el puerro y la cebolleta y cuando ya estén le ponemos una puntita de pimentón de la vera. Añadimos el tomate y dejamos hacer.

Cuando ya esté añadimos las judias que teniamos reservadas y rehogamos todo junto para que coja sabor.